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燕窝的发制方法

发布时间:2018/06/17 养生资讯 圈子动态 身态圈直播间 标签:泡发碱发蒸发浏览次数:1114

(1)泡发
泡发又称浸发、水发、发料。
泡发是将干燕窝用冷水浸泡膨胀回软,然后放入沸水锅中加盖焖浸半小时,至燕窝软、滑、膨大,一掐即断时即可捞出,浸入冷水中待用。
①冷水发(或温水发)
冷水发又称浸发、漂发。燕窝用冷水浸泡两小时,然后换水继续浸泡,先把燕窝稍微撕开一点,最好要把燕角撕开,继续泡6~8小时。然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟至软。使用前,下入沸水锅氽2分钟后再烹煮,此法宜用于汤羹菜。

②热水发
热水发又称泡发、煮发、焖发。将燕窝浸入热水中,发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节。
(2)碱发
将燕窝放入大碗中,用适量温水浸泡,再用干净的清水漂洗三次,然后泡入冷水中至其柔软。再用适量碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5~2克,等燕窝膨胀至原来的3倍,用手轻轻一掐能断掉即可,然后洗去碱味,泡入凉水中待用。烹饪前用干净的布吸去水分即可。
(3)蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却,使其达到半熟或轻熟的程度,然后换入70℃水中浸泡至膨大取出,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗干净。

70℃水中浸泡至膨大取出,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗干净后装入碗中,再用小火蒸至松散软糯即可。

蒸发燕窝的时候需要特别注意水的温度,三次浸泡的水温都不一样。