海参扣花胶
材料:
海参一条 花胶1个 上汤
调料:
蚝油一勺 鲍汁两大勺 糖1小勺
做法:
1、泡发海参、花胶切成厚片,在姜葱水里煮5分钟,捞起,洗干净。
2、砂锅烧热后,放入海参、花胶,注入上汤(要没过面),大火烧开后,转小火,煮一个小时。
3、下调料,大火收干汤汁即可。
发海参的方法:
海参放入干净的盆里,放入纯净水,浸泡12小时,下干净,换水,放入干净的锅内,煮30分钟,放凉后,换水,再煮20分钟,再放凉后,换水,再次煮20分钟,然后就隔12小时换一次水,我用了4天时间发好的。
上汤的做法:
用老母鸡半只,干贝4个,火腿2片,瘦肉1块,放入砂锅,注入足够量的水,煲至汤浓稠发白,滤去汤渣,即成上汤。