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燕窝为什么要泡发,仅是为了膨胀易炖煮吗?

发布时间:2016/11/22 圈子动态 燕窝 浏览次数:1679

很多人吃燕窝,都知道燕窝要提前泡发好,但为什么要泡发呢?

燕窝其实作为燕子的巢乃栖息和孵蛋育雏之用,洗净弃除杂质是必须的,更何况市面上漂白、扫浆涂料者比比皆是,所以燕窝在炖食之前一定要彻底洗净。qq%e5%9b%be%e7%89%8720161104094402
天然燕窝中都含有亚硝酸盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐,因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。

由于亚硝酸盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量,使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。qq%e5%9b%be%e7%89%8720161104094357
燕窝经过浸泡三个小时,就可以消除九成以上的亚硝酸盐。而且,经过炖后的燕窝,即使残留有亚硝酸盐,成年人要每天吃二十碗以上,才会对身体造成伤害。qq%e5%9b%be%e7%89%8720161109093846
燕窝酸会流失?就算常温自来水浸泡24小时,唾液酸仅仅溶出1%,在热水中炖煮30分钟后即会溶出50%以上,我们一般燕窝泡发时间在4-6个小时,所以简单清洗几乎不会使燕窝酸流失。我们建议大家滤洗两三次,燕窝看起来更加晶莹透亮干净。另外燕窝本身含有极少杂质,燕窝的杂质溶于水,过滤的水有含燕窝的杂质,所以泡发燕窝的水不要心疼,倒掉处理会更好一些。